Monter les blancs d'oeufs avec 1/3 du sucre puis ajouter le reste du sucre petit à petit jusqu'à obtenir une masse homogène, brillante et faisant un bec d'oiseau.
Mélanger le cacao et le sucre glace, tamiser.
Ajouter ce mélange à l'aide d'une maryse, en soulevant doucement la masse.
Pocher et faire cuire pendant 3 heures.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie.